السكر هو الاسم العام للكربوهيدرات الحلوة القابلة للذوبان، والكثير منها يستخدم في الغذاء. هناك أنواع مختلفة من السكر ومن مصادر مختلفة. تسمى السكريات البسيطة السكريات الأحادية وتشمل الجلوكوز (المعروف أيضًا باسم الدكستروز) والفركتوز وجالاكتوز. يشير "سكر المائدة" أو "السكر المحبب" إلى السكروز ، وهو ديساكهاريد الجلوكوز والفركتوز. في الجسم ، يتم تحلل السكروز إلى فركتوز وجلوكوز.
يستخدم السكروز في الأطعمة الجاهزة (مثل الكعك)، وأحيانًا يضاف إلى المشروبات التجاريًة (الصودا مثلا)، ويمكن استخدامه من كمحلي للأغذية (مثل الخبز المحمص والحبوب) والمشروبات (مثل القهوة والشاي). وتشمل السكريات الأخرى مالتوز (من الحبوب المملحة) واللاكتوز (من الحليب). سلاسل أطول من السكريات تسمى oligosaccharides. بعض المواد الكيميائية الأخرى ، مثل الجلسرين أو كحولات السكر ، قد يكون لها طعم حلو ، ولكنها لا تصنف على أنها سكر.
توجد السكريات في معظم أنسجة النباتات ، ولكنها تتركز بشكل خاص في قصب السكر وبنجر السكر ، مما يجعلها مثالية لصنع السكر المكرر. في عام 2016 ، بلغ الإنتاج العالمي المشترك لهذين المحصولين حوالي ملياري طن.
السكر (الحبيبات) هو سكر عالي الجودة ومتعدد الأغراض. كما يطلق عليه أحيانًا المكرر أو المائدة أو السكر الأبيض. عندما يتحدث الناس عن "السكر" ، هذا عادة ما يتحدثون عنه.
هذا النوع من السكر مصنوع من قصب السكر وبنجر السكر. وهو أيضاً النوع الأكثر شيوعاً من السكر المستخدم في الخبز والطهي.
السكر الناعمالسكر الناعم هو رقيق السكر الأبيض (حبيبات). فهوا يذوب أسرع بكثير من السكر الأبيض المحبب القياسي ، مما يجعله مثالي لصنع المارينج والشراب والكوكتيلات.
سكر الحلوياتكما يشار إلى السكر البودرة والسكر ولكن اثر حلاوة عشرة أضعاف ما سبق ، وهذا هو نوع من السكر الأبيض يتحول إلى مسحوق ناعم لمنع التكتل ، يتم خلط كمية صغيرة من نشا الذرة عادةً. يذوب السكر الحلويات بسهولة في السائل ، ويعتبر مثالياً لتزيين المخبوزات.
سكر اللؤلؤفي بعض الأحيان يسمى سكر البَرَد ، يعتبر سكر اللؤلؤ مجموعة متنوعة من السكر الأبيض الذي يحتوي على نسيج خشن ، صلب ، ولون مبهم. كما أنها تحمل شكلها ، ولا تذوب عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. يستخدم سكر اللؤلؤ بشكل شائع في الخبز و لتزيين المعجنات والبسكويت والكعك.
سكر الصنفرةيستخدم السكر الرملي أساسا للتزيين. لديه بلورات كبيرة، وهي مقاومة للحرارة إلى حد ما وتجده في سلع كثيرة منها المخبوزة. يمكنك العثور على سكر الصنفرة في عدة ألوان.