تعتبر بذور الكينوا من أكثر الأطعمة الصحية المشهورة في العالم، وهي من النباتات العشبية عالية البروتين، وهي حبة من أمريكا الجنوبية، تم تجاهلها لقرون، ومن المثير للاهتمام أنه لم يتم ملاحظتها إلا في الآونة الأخيرة.
ما هو الكينوا؟تمت زراعة الكينوا لأول مرة قبل 7000 سنة في جبال الأنديز (KEEN-wah) وأطلق عليها اسم الإنكا "الحبة الأم" ويعتقد أنها كانت مقدسة، على الرغم من أنه يزرع حول العالم الآن، الا أن الغالبية لا تزال تنتجه في بوليفيا وبيرو، ولم يكن معروف إلى حد كبير لبقية العالم حتى وقت قريب.
وشهدت زراعة الكينوا زيادة كبيرة بسبب ما تحتويه من عناصر غذائية عاليه الجوده والمزايا الصحية العديدة، وفي 2013 أعلن بـ"السنة الدولية للكينوا" من قبل الأمم المتحدة بسبب صفاتها القيمة وقدرتها في مكافحة الجوع حول العالم.
الكينوا أيضا مشهورة لأنها حبوب خالية من الغلوتين، وهذا يعني أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية للقمح أو أولئك الذين يتفادون الغلوتين يمكنهم استهلاكه.
ما هي أنواع الكينوا؟هناك أكثر من 3000 نوع من الكينوا، ومن الأنواع الاكثر انتشارا هي الأحمر والأسود والابيض. هناك أيضا مجموعة من ثلاثة ألوان، وهو خليط من الثلاثة، كما يمكن أيضا تدوير واضافة الكينوا في الطحين او الدقيق، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك للخبز والطبخ.
الكينوا الأبيض هو النوع الأكثر استهلاكًا، وهو ما ستجده عادة في المتاجر، ومن المثير للاهتمام أن الأنواع المختلفة لها أيضًا محتويات مغذية مختلفة.
ووجدت دراسة أجريت على الكينوا الأسود كشفت أنه يحتوي على أدنى محتوى دهني، بسبب احتوائها من الأحماض الدهنية أوميجا-3 والكاروتينات.
كما يحتوي الكينوا الأحمر والأسود على ما يقارب ضعفي نسبة فيتامين (هـ) من الكينوا الأبيض، وحللت نفس الدراسة محتوى مضادات الأكسدة لكل نوع ووجدت أن الالوان الداكنة تزداد فيها قدرة مضادات الأكسدة.
وهناك أنواع كثيرة من الكينوا، ولكن الأحمر والأسود والأبيض هي الأكثر شعبية، ويختلف كل لون في تكوين العناصر الغذائية له.
تعرف على مكونات الكينواالكينوا محمل بالفيتامينات والمعادن، كما يحتوي على ألياف وبروتينات كاملة ودهون صحية أكثر من معظم الحبوب الأخرى.
كوب واحد فقط (185 جراما) من حبوب الكينوا المطبوخة يعتبر مصدر كبير للعناصر الغذائية التالية:
%58 من المنغنيز
%30 من المغنيسيوم
%28 من الفسفور
%19 من حمض الفوليك
%18 من النحاس
%15 من الحديد
%13 من الزنك
%13 من الثيامين
%12 من الريبوفلافين
%11 من فيتامين B6
نفس الكأس يوفر 220 سعرة حرارية، بالإضافة إلى 8 جرامات من البروتين ، 4 جرامات من الدهون وما لا يقل عن 5 جرامات من الألياف.