عندما نذهب لشراء الخبز نرى منه الأبيض والأسمر، وكثيرون منا يتسائلون ما الفرق بين الخبز الأسمر والأبيض، وكيف تختلف ألوانه وكثافته، وطعمه وفوائده، وأي خبز هو الأفضل والصحي لجسم الانسان؟.. من هنا نتعرف سويا على أهم هذه الفروق على موقع «بودي بيلدينج آرابيا»
الفرق الفيزيائي
جميع الخبز مصنوع من دقيق القمح، وكل حبة تتكون من 3 أقسام: السويداء، الجرثومة، والنخالة، السويداء هو المركز الكبير للحبوب الذي يحتوي على النشا والبروتين، الجنين يكون في السويداء، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، بينما تحتوي النخالة على الألياف والمواد المغذية الأخرى.
الطحين في الخبز الأبيض يكون أكثر معالجة من خبز القمح الكامل، وأثناء المعالجة ، تتم إزالة الجرثومة والنخالة من حبوب القمح، تاركة فقط السويداء الأبيض والنشا. على الرغم من أن السويداء هو أكبر جزء من الحبوب، إلا أنه يحتوي على أقل المغذيات، ولا يزال دقيق القمح الكامل يحتوي على جرثومة ونخالة سليمة، وبالتالي يحتوي على مغذيات أكثر (بما في ذلك الألياف) من الدقيق الأبيض.
الفرق الغذائي
توفر النخالة في دقيق القمح الكامل الألياف وتوفر الجرثومة البروتين وفيتامين إي، كما أنها توفر فيتامين B ، والمغنيسيوم ، والمنغنيز ، والحديد ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، والزنك.
ويحتوي القمح الكامل أيضا على المغذيات النباتية والتي تسمى قشور النبات ولها تأثير وقائي ضد سرطان الثدي وأمراض القلب.
وفي كثير من الأحيان، يكون الدقيق الأبيض "غنيًا"بالفيتامينات والمعادن التي يتم إضافتها بعد المعالجة بشكل صناعي، كما يتم إضافة حمض الفوليك والحديد ايضا في تجهيز الخبز الأبيض لتجنب نقص المغذيات.
تحقق من الفرق:
* ملاحظة: تعتمد النسبة المئوية على التوصية اليومية لكل عنصر غذائي
خبز القمح الكامل (شريحة واحدة)
السعرات الحرارية: 100
الألياف: 3 غرام
البروتين: 4 غرام
الثيامين: 7غرام
النياسين: 7 غرام
حمض الفوليك: 3 غرام
الحديد: 4 غرام
المغنيسيوم: 6 غرام
المنغنيز: 30 غرام
الفوسفور: 6 غرام
الزنك: 3 غرام
خبز أبيض (شريحة واحدة ، غني)
السعرات الحرارية: 80
الألياف: 1 غرام
البروتين: 2 غرام
الثيامين: 7 غرام
النياسين: 7 غرام
حمض الفوليك: 8 غرام
الحديد: 6 غرام
المغنيسيوم: 2 غرام
المنغنيز: 7 غرام
الفوسفور: 3 غرام
الزنك: 1 غرام
اختيار الخبز
انظر إلى قائمة المكونات وتأكد من أن المكون الأول هو "دقيق القمح الكامل"، حيث تحتوي العديد من منتجات الخبز على مزيج من الدقيق الأبيض والقمح، لذلك تجنب تلك التي تدرج "دقيق القمح المخصب" و"دقيق القمح" في المكونات.
ولا تنخدع بالعبوة التي تقول "حبوب متعددة" أو "قمح" أو "قمح حجري أرضي" أو "12 حبة".